Per ottenerla bisogna semplicemente sciogliere granuli o cubetti in acqua calda e aspettare che si raffreddi.
La transizione dallo stato liquido a gel dipende da un riarrangiamento, in presenza di acqua, dei legami tra le proteine.
Il costituente fondamentale della gelatina è il collagene, una fibra presente in molti tessuti animali, la cui struttura di base è costituita da tre proteine debolmente unite in una specie di elica; il calore può degradare questa architettura, che in acqua assume un aspetto amorfo.
Quando questa brodaglia inizia a raffreddarsi, le molecole proteiche tendono a ripristinare i legami per raggiungere l'ordine originario. Si crea così una fitta rete in cui le molecole di acqua restano intrappolate e la materia acquisisce caratteristiche di un solido mantenendo viscosità ed elasticità di un fluido.
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