La tana di Pepette Maschio e Pepette Femmina e Capitan Lkl che non è né un Pepette Maschio né un Pepette Femmina vi benviene!
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domenica 29 gennaio 2023
martedì 14 luglio 2020
Carambola!
L'albero della Carambola è originario dello Sri Lanka e dell'India, ma viene coltivato anche in Brasile, Ghana, Colombia.
La sua forma fa sì che una volta tagliata a spicchi, assuma le connotazioni di una stella a cinque punte; per questo motivo è molto spesso usato come guarnizione per dolci.
martedì 30 giugno 2020
LIMONE MANO DI BUDDHA
Il nome proviene dalla sua forma tentacolare, ma questo frutto peculiare non è altro che una varietà di cedro che cresce su alberi di piccole dimensioni in Cina, Giappone e India.
Un profumo leggermente agrumato e alcuni usano anche la sua buccia, che viene candita. Frutto curioso che oltre in Asia potete trovare ormai anche in USA.
Un profumo leggermente agrumato e alcuni usano anche la sua buccia, che viene candita. Frutto curioso che oltre in Asia potete trovare ormai anche in USA.
venerdì 6 settembre 2013
Gelatina alimentare
La gelatina viene spesso usata nella preparazione di piatti elaborati in cui ingloba, nella sua tremolante trasparenza, gamberetti, paté, ecc.
Per ottenerla bisogna semplicemente sciogliere granuli o cubetti in acqua calda e aspettare che si raffreddi.
La transizione dallo stato liquido a gel dipende da un riarrangiamento, in presenza di acqua, dei legami tra le proteine.
Il costituente fondamentale della gelatina è il collagene, una fibra presente in molti tessuti animali, la cui struttura di base è costituita da tre proteine debolmente unite in una specie di elica; il calore può degradare questa architettura, che in acqua assume un aspetto amorfo.
Quando questa brodaglia inizia a raffreddarsi, le molecole proteiche tendono a ripristinare i legami per raggiungere l'ordine originario. Si crea così una fitta rete in cui le molecole di acqua restano intrappolate e la materia acquisisce caratteristiche di un solido mantenendo viscosità ed elasticità di un fluido.
Per ottenerla bisogna semplicemente sciogliere granuli o cubetti in acqua calda e aspettare che si raffreddi.
La transizione dallo stato liquido a gel dipende da un riarrangiamento, in presenza di acqua, dei legami tra le proteine.
Il costituente fondamentale della gelatina è il collagene, una fibra presente in molti tessuti animali, la cui struttura di base è costituita da tre proteine debolmente unite in una specie di elica; il calore può degradare questa architettura, che in acqua assume un aspetto amorfo.
Quando questa brodaglia inizia a raffreddarsi, le molecole proteiche tendono a ripristinare i legami per raggiungere l'ordine originario. Si crea così una fitta rete in cui le molecole di acqua restano intrappolate e la materia acquisisce caratteristiche di un solido mantenendo viscosità ed elasticità di un fluido.
sabato 22 ottobre 2011
Le colazioni nel mondo
Quella nella foto dovrebbe essere una colazione; probabilmente, poi mangi il giorno dopo. Ce lo vedo il muratore, sveglia alle 4 per arrivare sul cantiere alle 6, seduto a tavola a sciropparsi questo piatto leggerissimo; per la moglie, sveglia alle 2.
Altri 49 quasi 49 deliri gastronomici mattutini, da queste parti. Io bevo un bicchiere di tè.
Post apparso nella Trattoria alla fine del mondo, rubato da altrove.
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